※写真は「かすつけうどん」です。
神戸元町・みなと元町駅すぐの自家製麺うどん店「喰らうどん」の、かすうどんのご紹介です。当店ではかすうどんを5品ご用意しています。かすうどん1,050円／月見かすうどん1,150円／かすつけうどん1,050円／肉かすうどん1,300円／かすパンチ1,150円。神戸でかすうどんをお探しの方に、いちばん力を入れている一群です。
かすうどんとは
かすうどんとは、「あぶらかす」を入れたうどんのことです。あぶらかすは、牛の小腸を油で揚げて水分と脂を抜いた食材。関西で古くから食べられてきたもので、うどんに入れる食べ方も関西のものです。
東日本の方には馴染みが薄いかもしれませんが、関西でも出す店は限られます。神戸で食べられる場所は多くありません。喰らうどんが5品も揃えているのは、この食材をきちんと伝えたいからです。
あぶらかすのこと
喰らうどんのあぶらかすは国産牛の小腸を揚げたものです。揚げる工程で脂と水分が抜けているので、見た目やホルモンという言葉から想像されるほど重くありません。残るのは旨みだけです。
お出汁に入れるとゆっくり戻り、噛むと旨みが出てきます。同時に、かす自体からもお出汁が出る。丼の中で、具でありながら出汁でもある——これがかすうどんのおもしろさです。食べ終わるころ、丼のお出汁は最初と違う味になっています。
あぶらかすは、とっぴん具の「牛あぶらかす」350円として単品でも足せます。どのうどんにも入れられます。
かすうどん 1,050円
あぶらかすとお出汁だけの、いちばん素直な一杯です。はじめての方には、まずこれをおすすめしています。余計なものが入っていないぶん、かすそのものの味と、かすが出すお出汁の変化がはっきり分かります。
喰らうどんのお出汁は化学調味料を使わずに引いています。そこへ牛の旨みが加わる形なので、獣くささのある濃さではなく、澄んだところに芯が一本入る感じになります。
月見かすうどん 1,150円
かすうどんに卵黄を落とした一杯です。あぶらかすのコク深い味わいと、卵の滑らかさが合わさります。
崩すとお出汁に卵がとろりと溶け、香ばしいかすと、まろやかな卵の風味が丼の中で重なります。かすの旨みをそのまま受け止めつつ、角を取ってくれる。かすは食べたいが、少しやさしい着地にしたい日に。
かすつけうどん 1,050円
あぶらかすを使ったつけ麺仕立てです。特徴はつけダレにあります。あぶらかすの香ばしさと旨みが溶け込んだ濃厚なつけダレに、麺を浸していただきます。
もちもちとした自家製麺が、濃いつけダレで一段引き立ちます。かすの香ばしさと濃厚なつけダレのハーモニーを楽しめる一品で、肉のうまみが好きな方、濃い味を求める方におすすめです。麺そのものを味わいたいときにも向いています。
肉かすうどん 1,300円
あぶらかすに、甘辛く炊いた肉を重ねた一杯です。かすの旨みと肉の脂、二種類の牛が同じ丼に入ります。当店のかすうどんの中でいちばん食べごたえがあります。
しっかり食べたい日、午後も動く日に。
かすパンチ 1,150円
あぶらかすを主役に据えた、スパイシーで刺激的な創作うどんです。あぶらかすが与える深い味わいに、にんにく・しょうが・唐辛子・山椒を豊富に効かせています。これらのスパイスが、かす独特の香ばしさと混ざり合います。
にんにくとしょうがは体を温め、唐辛子の辛さと山椒の香りが食欲を刺激します。一口食べるとスパイスの刺激が口いっぱいに広がり、日常の疲れを忘れさせてくれるような満足感があります。香味油を追加すると、さらに厚みが出ます。
冬の寒い季節に、体を温める一杯としてもおすすめしています。
どれを選ぶか
- はじめて食べる
- かすうどん 1,050円。かすの味がいちばんまっすぐ分かります。
- やさしい着地にしたい
- 月見かすうどん 1,150円。卵黄がかすの角を取ります。
- 麺そのものを味わいたい
- かすつけうどん 1,050円。濃いつけダレで麺の輪郭が立ちます。
- しっかり食べたい
- 肉かすうどん 1,300円。かすと肉、二種類の牛。
- 刺激がほしい・体を温めたい
- かすパンチ 1,150円。にんにく・しょうが・唐辛子・山椒。
昼どきは、仕事の合間に一杯食べてさっと戻る方が多い店です。ヴィッセル神戸の試合の日には、応援に向かう方々が自然と集まることもあります。かすパンチは試合前によく出ます。
よくあるご質問
- かすうどんの「かす」とは何ですか？
- 牛の小腸を油で揚げた「あぶらかす」のことです。喰らうどんでは国産牛のものを使っています。揚げる過程で脂が抜けているため、見た目ほど重くありません。
- かすうどんは神戸で食べられますか？
- 喰らうどん（神戸市中央区栄町通り3丁目6-17、みなと元町駅2番口から徒歩1分）でご用意しています。上記の5品です。
- はじめてなら、どれがおすすめですか？
- 素の「かすうどん」1,050円です。あぶらかすとお出汁だけの構成なので、かすそのものの味がいちばんはっきり分かります。
- あぶらかすだけ追加できますか？
- はい。とっぴん具の「牛あぶらかす」350円で、どのうどんにも足せます。
- 麺の量は変えられますか？
- はい。小盛が−100円、大盛が＋100円、特盛が＋200円です。
かすうどんの価格と、お店のこと
かすうどん 1,050円／月見かすうどん 1,150円／かすつけうどん 1,050円
肉かすうどん 1,300円／かすパンチ 1,150円／牛あぶらかす（追加）350円 ※すべて税込
喰らうどん／〒650-0023 兵庫県神戸市中央区栄町通り3丁目6-17
神戸市営地下鉄 海岸線「みなと元町駅」2番口から徒歩1分／JR・阪神「元町駅」から徒歩約6分
営業時間 11:30〜15:00（ラストオーダー 14:45）／不定休／16席（カウンター6席・テーブル10席）
お支払い：現金・PayPay・d払い
※麺がなくなり次第、早めに終了する場合があります。